Leib und Speise - Folge 49: Auf der Suche nach dem Umami – die Bolognese-Sauce
Erstausstrahlung: Mittwoch, 6. September 2023, 14:05 Uhr
Markus Vahlefeld im Gespräch mit Thomas Vilgis
Prof. Thomas Vilgis vom Max-Planck-Institut an der Universität Mainz und Markus Vahlefeld betreiben wieder ihre Fröhliche Wissenschaft und suchen das Umami diesmal in einem Alltagsgericht, das jeder kennt: der Bolognese-Sauce. Markus Vahlefeld stellt das klassische Rezept vor, und Prof. Vilgis beschreibt die molekularen und aromabildenden Vorgänge, die bei der Zubereitung entstehen. Über die Bolognese-Sauce hinaus gelten sie auch für viele andere Schmorgerichte, die in fast jeder Kultur fester Bestandteil der Küche geworden sind: im Habsburgerreich das Gulasch, Chili con Carne in Amerika, das Daube de bœuf der Provence. Allen gemeinsam ist die Hinführung zu einem Umami-Erlebnis, das durch die Zutaten und ihre spezielle Zubereitungsart erreicht wird. Einige Tipps und Tricks, wie man den Geschmackseindruck noch „boostern“ kann, gibt Prof. Vilgis auch noch preis.
-
55:41
Kontrafunk - Die Stimme der Vernunft
7 months agoLeib und Speise - Folge 56: Auf der Suche nach dem Umami – Die Tomate
23 -
55:45
Kontrafunk - Die Stimme der Vernunft
11 months agoLeib und Speise - Folge 36: Auf der Suche nach dem Umami - Teil II
7 -
6:35
Jesus' Love Letters ... Liebesbriefe
7 months agoRhema 25.10.2023 🙏 Ich komme nicht, um den Weltmenschen den Frieden auf Erden zu bringen
39 -
1:11
RT DE
9 months agoRussland: Wagner-Chef Prigoschin mit Privatflugzeug abgestürzt
67 -
38:34
Das Buch des wahren Lebens
1 year agoGute und schlechte Führer, Gott wohlgefällige Buße, Warnung und Verheissung ❤️ Das Buch des wahren Lebens Unterweisung 55 / 366
15 -
19:40
Caimi Report, die Geschichte hinter der Geschichte
1 year ago«DIE BUNDESWEHR UND IHRE CHEFINNEN»
599 -
5:37
Honest Reviews
1 year agoFUNKTIONIERT PRO BIOTIC SLIM WIRKLICH? JETZT SEHEN
8 -
5:04
Die Trompete Gottes
8 months ago09.12.2010 🎺 Konflikte wegen den Feiertagen... Kein Friede, solange Abscheulichkeiten andauern
18 -
19:40
Caimi Report, die Geschichte hinter der Geschichte
1 year ago«DIE BUNDESWEHR UND IHRE CHEFINNEN»
2281 -
1:10:05
BIGWL
8 months agoBodensee Friedenskette 2023, Kundgebung Überlingen
13