8 months ago

#semgluten #vegetariano #semlactose
Spaghetti - Massa Fresca Sem Glúten
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Spaghetti | Massa Fresca
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Informções sobre CMC no primeiro comentário.

Massa:
100 g de fécula de batata
90 g de farinha de trigo sarraceno
35 g de farinha de quinoa
30 g de farinha de arroz
6 g de goma xantana
7 g de CMC
Misture bem e adicione:

2 ovos
Misture com a mão e se necessário use mais 1 ovo para dar o ponto na massa.
quebre um ovo e bata para misturar e adicione aos poucos. Pode complementar com água se necessário.
IMPORTANTE:
Acrescente aos poucos para não perder o PONTO DA MASSA.
Ela fica maleável e ligeiramente elástica.

Modele uma bola e depois um rolo.
Achate ligeiramente e envolva em plástico filme para conservar a umidade.
Deixe a massa descansar na geladeira por mais de 30 minutos. Pela minha experiência, a massa fica mais flexível quando deixamos descansar por mais tempo, gosto de trabalhar com ela depois de 12 h (de um dia para o outro).

Prepare a bancada para abrir e cortar seu spaghetti
Eu aconselho o uso de uma máquina de massas (macarrão), elas tem um custo razoável e são muito úteis e fáceis de trabalhar. O que se pode fazer com elas é incrível. Eu sou uma apaixonada por essa máquina.

Retire a massa da geladeira e deixe perder o gelo (fica menos dura)
Divida a massa em pedaços pequenos e torne a envolver em filme PVC o restante da massa
Polvilhe a bancada com farinha de arroz
E com auxílio de um rolo de massas, abra a massa para facilitar a passar pelo cilindro

O spaghetti é feito na espessura de 2 mm e essa graduação é feita na máquina
Passe a massa duas vezes por cada graduação, iniciando no zero e finalizando no 4 como indicado no manual da máquina.
O ideal é não ultrapassar os 25 cm de comprimento da massa para não cortar um macarrão muito longo.

Passe a massa para o cortador e faça o spaghetti
Coloque a massa em um varal para secar ou caso você não tenha, pode improvisar, estendendo-os sobre uma tábua enfarinhada com farinha de arroz.

Repita até terminar a massa.
Depois do macarrão seco, você pode guardar em um pote fechado por alguns dias.

Pode cozinhar em seguida também se quiser.

Ferva água
Adicione o spaghetti, sal a gosto e deixe cozinhar por 3 minutos
Retire do fogo, escorra a água
Coloque no prato e sirva com molho de tomate ou de outra forma conforme o seu gosto.

Minha máquina:
Uso a italiana: Marcato
Atlas 150
Cortador que usei: Spaghetti 2 mm de espessura
______
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