8 months ago

#semgluten #vegetariano #semlactose
Brioches de Laranja | Aroma e Sabor Inesquecíveis - Sem Glúten

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Brioche de Laranja
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

1 cc de raspas da casca de uma laranja - reserve (se quiser pode usar uma cs, mas eu que o sabor fica muito forte)

150 ml de suco de laranja natural (não precisa coar) - reserve

Esponja de fermento
7 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de arroz branca
1 cs de açúcar da sua preferência
3 cs de água morna ou em temperatura ambiente
Misture bem, cubra e reserve

45 ml de azeite ou óleo da sua preferência
6 g de goma xantana
Misture e reserve

2 ovos
bata para espumar

Mix/massa
100g de farinha de arroz branca
50g de farinha de trigo sarraceno (glutenfree)
35g de amido de milho
40g de fécula de batata
75g de polvilho doce ou fécula de mandioca
½ cc de sal
1cc de agar agar
5g fermento químico
Misture tudo muito bem e acrescente:

Esponja de fermento
Ovos batidos
1 cc de vinagre de maçã ou outro tipo da sua preferência
Bata e adicione suco de laranja aos poucos
No total usei 110 ml de suco de laranja (observe o ponto da massa)
Adicione:
azeite com a goma xantana e ajuste o ponto da massa com suco se necessário
1 cc de raspas de uma laranja
Bata para misturar
Observe o ponto da massa
Textura firme, macia e bem pegajosa

Prepare uma forma redonda de fundo removível forrada com papel vegetal
Untada e polvilhada com farinha de arroz
Tamanho: 21,5 cm
Separe um pouco de azeite para untar as mãos e a colher que irá pegar a massa

Com auxílio de uma colher de sopa untada, divida a massa em 7 porções equivalentes
Se você fizer para vender, separe 7 vasilhas iguais untadas e divida a massa. Em seguida, pese uma a uma para que todos os pães fiquem do mesmo tamanho e peso. Eu não me preocupei com isso porque fiz para a família.

Com as mãos untadas com azeite ou óleo da sua preferência, pegue cada porção e modele uma bola.

A primeira bola você coloca no centro da forma, as demais vá distribuindo conforme o vídeo
Prepare um pouco do suco de laranja com uma colher de chá de mel e pincele os pães.

Cubra e deixe fermentar por 25 a 30 minutos.
Ligue o forno para pré-aquecer a 190ºC

Asse a 190ºC por 20 minutos
Cubra os pães com uma folha de papel alumínio para terminar de assar
Asse por mais 7 minutos aproximadamente
Faça o teste do palito

Retire do forno e com os pães ainda quentes, pincele um pouco de azeite para fiquem brilhosos e macios.
desenforme e deixe esfriar sobre uma grade
Sirva depois de frio

Rende 7 brioches.

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