Trança de Calabresa

Ingredientes para o pão
- 250g farinha de trigo
- 5g fermento biológico seco
- 10g de açúcar
- 5g sal
- 35g de água gelada
- 50g de leite integral gelado
- 1 ovo
- 50g de manteiga sem sal gelada

Ingredientes para o recheio:
- 250g de calabresa ralada
- 100g de mussarela ralada ou picada
- 10g de semente de funcho (erva doce)
- 10g de pimenta calabresa em flocos

Processo:
- em um recipiente misture todos os secos;
- incorpore o volume de 1 ovo. Misture;
- sove (manualmente / planetária) até obter uma massa lisa. Esse processo costuma demorar um pouco devido a característica da massa;
- Cubra a massa e descanse por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente;
- polvilhe um pouco de farinha por toda a massa, e com auxilio do rolo, abra a massa formando um retangulo;
- polvilhe a semente de funcho e a pimenta calabresa por toda extensão da massa;
- adicione a mistura de calabresa e mussarela por toda extensão da massa;
- enrole formando um rocambole e descanse coberto por cerca de 10 minutos (em geladeira ou local fresco);
- com auxilio de uma faca ou cortador, separe essa massa ao meio, mantendo o recheio virado para cima;
- una a ponta e trance, unindo novamente a ponta ao final;
- transfira a trança para uma forma untada e deixe descansar coberta até que dobre de tamanho;
- asse em forno 180oC por cerca de 45 minutos (tempo médio. Pode haver variação entre fornos);
- deixe esfriar e desenforme;
- sirva

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