Mini Pão de Amêndoas - Sem Glúten

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Mini Pão de Amêndoas
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Esponja de fermento
7 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de arroz branca ou integral
2 cs de mel
3 cs de água morna
Misture, cubra e reserve

30 ml de azeite
5 g de goma xantana
Misture e reserve

Separe 2 ovos da seguinte forma:
1 ovo inteiro mais uma gema para por na massa
1 clara para cobertura do pão
Bata as gemas para espumar
Reserve

Mix/massa
130 g de farinha de amêndoas
100 g de farinha de arroz branca ou integral
7g de psyllium husk em pó
40 g de fécula de batata
50 g de polvilho doce
½ cs de fermento químico (5g)
½ cs de agar agar (4g)
1cc de sal
Misture tudo e adicione:

Esponja de fermento
Ovos batidos
1 cc de vinagre de maçã
Leve para a batedeira ou, continue na mão
Adicione bebida vegetal de amêndoas aos poucos (usei leite de amêndoas sem açúcar) total de 320 ml

adicione o azeite com a goma xantana
observe o ponto da massa
textura: esponjosa, grudenta.

Passa para forma untada e polvilhada com farinha de arroz
Usei duas formas medindo: 9 x 6 cm com 6 cavidades cada uma
modele os pães com auxílio de uma colher de sopa molhada

Misture as amêndoas em lâminas na clara de ovo reservada e pincele sobre os pães ou pincele os pães com a clara de ovo, adicione as raspas de amêndoas e torne a pincelar com a clara. Isso fará com que as lâminas de amêndoas fiquem presas aos pães.

Cubra e deixe fermentar
Pré-aqueça o forno a 180ºC
Asse por 20 a 30 minutos.
Faça o teste do palito

Retire do forno
Desenforme
Deixe esfriar sobre uma grade

Corte depois de frio.

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