9 months ago

#semgluten #vegetariano #semlactose
Pão de Alfarroba, Batata Doce e Pistache | Explosão de Sabores | Sem Glúten

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Pão de Alfarroba, Batata doce e Pistache |Super Macio e Leve | Derrete na Boca
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Esponja de Fermento:
7 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de arroz branco
1 cs de açúcar da sua preferência

Misture tudo Adicione:
3 cs de água morna ou temperatura ambiente, misture novamente, cubra e reserve

1 ovo
Bata para espumar e reserve.

Misture:
40 ml de azeite
6 g de goma xantana.
Reserve

Prepare 100 g de batata doce cozida, enxuta e amassada em ponto de purê e reserve
30 g de pistache torrado e triturado grosseiramente.

Mix/massa
80 g de farinha de arroz branco
20 g de farinha de arroz integral
10 g de farinha de alfarroba
70 g de polvilho doce
50 g de fécula de batata
40 g de amido de milho
10 g de açúcar da sua preferência
5 g de fermento químico (de bolo) - ½ cs
½ cc de sal
4 g de agar agar ou pectina ou gelatina incolor sem sabor na mesma proporção - ½ cs
4 g de psyllium husk em pó
¼ cc de cremor tártaro

Misture tudo muito bem e adicione:
Esponja de fermento
ovo batido
1 cc de vinagre de maçã

Leve para a batedeira ou continue na mão,

Adicione o purê de batata doce aos poucos
200 ml de leite vegetal da sua preferencia aos poucos (usei leite de amêndoas)
azeite com a goma xantana
Observe o ponto da massa.

Adicione 30 g de pistache torrado e triturado
Pode misturar na batedeira ou na mão.
Deixe a massa descansar por uns 10 minutos na própria bacia da batedeira (cubra com um plástico

Unte a bancada (usei azeite), as mãos e uma espátula.
Passe a massa para a bancada e modele o pão
Prepare uma bacia ou cesto para pão
Forre com uma toalha de prato limpa e seca
Polvilhe farinha de arroz
Passe o pão para dentro do cesto e polvilhe um pouco de farinha de arroz por cima
Cubra e deixe fermentar por cerca de 30 minutos.

Ligue o forno para pré-aquecer
Eu vou usar uma panela de ferro sem tampa para assar, então coloque a panela para aquecer junto em temperatura máxima com o ventilador ligado (caso tenha esse recurso em seu forno).
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Se você não tem a panela de ferro, pode modelar o pão e colocar em uma forma ou tabuleiro.
Pré-aqueça o forno a 200ºC com uma bandeja no fundo e na hora que colocar o pão para assar, adicione água fervente na bandeja e pulverize as paredes do forno para gerar vapor. Após os 20 minutos iniciais de cozimento, retire a bandeja com água do forno e deixe completar o cozimento do seu pão.
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Unte uma folha de papel vegetal com óleo da sua preferência e com ajuda de um prato ou uma tábua, passe o pão para o papel vegetal.

Em seguida, com muito cuidado, retire a panela de ferro (quente) do forno e passe o pão para ela (olhe o vídeo). Cuidado para não se queimar.

Leve de volta para o forno. Pulverize água sobre o pão e nas paredes do forno para gerar vapor.
Asse a 200ºC por aproximadamente 25 a 30 minutos(faça o teste do palito).

Retire do forno
Deixe esfriar sobre uma grade
Corte depois de frio

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