Shimeji risotto

Shimeji Risotto / Risoto de shimeji

200g Shimeji
3 tbsp butter / manteiga
1/2 chopped onion / cebola picada
1 cup Arborio rice / arroz Arborio
1/2 cup vodka
1 L vegetables broth / caldo de legumes
100g Parmesan / Parmesão
1 tsp salt/ Sal
1 tbsp soy sauce / molho de soja
1 garlic clove/ dente de alho

1. Bring stock to a simmer in a large saucepan. Keep warm over low heat.
2. Heat butter in a pan over medium heat, then add onion.
3. Add arborio rice and salt, then cook for 1 minute.
4. Add vodka and cook until absorbed, stirring frequently.
5. Add 1/2 cup stock. Stir in 1 1/2 cups stock; cook 4 minutes or until liquid is nearly absorbed, stirring constantly.
6. Add remaining stock, 3/4 cup at a time, stirring nearly constantly until each portion is absorbed before adding the next.
7. Remove risotto from the heat, then add butter and cheese. Add Shimeji with butter, soy sauce, garlic and scallion.
8. Serve!

Tip from the Chef. The point of the rice is Al dente. Bite a grain of rice and if there is a small white dot in the middle of the rice, the risotto has arrived at the right

1. Leve o caldo para ferver em uma panela grande. Mantenha aquecido em fogo baixo.
2. Aqueça a manteiga em uma panela em fogo médio e adicione a cebola.
3. Acrescente o arroz arbóreo e o sal e cozinhe por 1 minuto.
4. Adicione a vodka e cozinhe até que seja absorvido, mexendo sempre.
5. Adicione 1/2 xic do caldo. Deixe absorver. Adicione 1 1/2 xícara de caldo; cozinhe por 4 minutos ou até que o líquido seja quase absorvido, mexendo sempre.
6. Adicione o caldo restante, 3/4 de xícara de cada vez, mexendo quase sempre até que cada porção seja absorvida antes de adicionar a próxima.
7. Retire o risoto do fogo e acrescente a manteiga e o queijo. Adicione o Shimeji feito com manteiga, molho de soja, alho e cebolinha.

Dica da Chef. O ponto do arroz é Al dente. Morda um grão de arroz e se no meio do arroz apresentar um pontinho pequeno branco, o risoto chegou no ponto certo.

Enjoy!