10 months ago

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Super Pão de Cenoura e Quinoa | Você vai querer fazer todos os dias | Sem Glúten

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Super Pão de Cenoura com Quinoa
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Ingredientes e modo de preparo:

Separe 135 g de cenoura crua, cozinhe, escorra a água.
Passe no processador com um ovo e reserve.

Esponja de fermento:
10 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de arroz
1 cs de açúcar da sua preferência (usei açúcar de coco)

35 ml de azeite
6 g de goma xantana
misture e reserve

Mix/massa
Em uma bacia adicione:

200 g de farinha de arroz branca
100 g de farinha de quinoa
100 g de polvilho doce
40 g de amido de milho
50 g de fécula de batata
10 g de açúcar usei de coco
5 g de fermento químico (para bolo)
4 g de cremor tártaro - 1cc
½ cc de agar agar (opcional. Uso para ajudar a reter umidade na massa)
1cc de sal
Misture bem todos os ingredientes e adicione:

Esponja de fermento
Purê de cenoura com o ovo
1 cc de vinagre de maçã

Bata na mão ou na batedeira
Adicione água aos poucos
No total usei: 350 ml

Adicione o azeite com a goma xantana e corrija o ponto da massa com água se necessário.

Preste atenção ao ponto da massa.
Bata bem até que a massa fique homogênea e com uma consistência firme.

Passe a massa para uma forma de pão nº30, tamanho 30 x 10 x 10 cm, untada e enfarinhada (use farinha de arroz).
Modele o pão com auxílio de uma colher de sopa molhada.

Cubra e deixe crescer por cerca de 30 minutos ou até que dobre de tamanho.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por até 45 minutos na grade mais baixa do seu forno.

Esse tempo depende da potência do seu forno. O meu pão ficou pronto em menos de 35 minutos. Lembre-se de que o forno leva cerca de 20 minutos para aquecer, então quando você colocar o seu pão para crescer, já liga o forno.

Retire do forno, desenforme sobre uma grade e deixe esfriar. Bom apetite.
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-Cremor Tártaro
O bitartarato de potássio também conhecido por cremor tártaro é muito semelhante ao bicarbonato de sódio, não tem sabor nem odor. Este pó é resultante da produção dos vinhos. Fica depositado no fundo dos barris e então é extraído e refinado até obter essa aparência de pó branco.
Muito utilizado em confeitarias para dar volume e consistência às claras e aos caramelos, é um estabilizador natural. Aqui vamos utilizar para dar ao nosso pão sem glúten a aparência, textura e sabor mais próximo possível do original.
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-Agar agar
O agar-agar é um ingrediente derivado de uma microalga, conhecido por suas propriedades espessantes, gelificantes e estabilizantes. É frequentemente utilizado em receitas para conferir maior consistência a sobremesas ou na preparação de gelatinas vegetais.
Além disso, o agar-agar é uma excelente fonte de fibras e minerais, como fósforo, potássio, ferro, cloro e iodo. Sua composição também inclui celulose e proteínas. Essa combinação de nutrientes pode contribuir para a perda de peso e auxiliar na regulação do funcionamento intestinal.
Vale ressaltar que o agar-agar é um ingrediente natural e saudável, sendo uma opção interessante para aqueles que buscam uma alimentação equilibrada e com benefícios para a saúde.
Uso nas massas sem glúten porque ele ajuda a reter umidade deixando o pão macio por mais tempo.
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