9 months ago

Brazilian Pinion Risotto / Risoto de pinhão. Vai te surpreender!

Vegetable broth/ caldo de legumes:

Leek leaves / folhas do alho poró
Onion peel / casca da cebola
Garlic clove / dente de alho
Carrot / cenoura
Scallion and parsley / cheiro verde
2 L water / água

Boil for 40 minutes over low heat. Deixe ferver por 40 minutos em fogo baixo.

250g Brazilian pinion/ pinhão
Cooked in the pressure cooker for 40 minutes/ cozidos na panela de pressão por 40 minutos.
2 tbsp butter / manteiga
1/2 chopped onion / cebola picada
1 cup Arborio rice / arroz Arborio
1/2 cup vodka
1 L vegetables broth / caldo de legumes
50g provolone
50g Mozzarella/ Muçarela
1 tsp salt/ Sal

1. Bring stock to a simmer in a large saucepan. Keep warm over low heat.
2. Heat butter in a pan over medium heat, then add onion and pinion.
3. Add arborio rice and salt, then cook for 1 minute.
4. Add vodka and cook until absorbed, stirring frequently.
5. Add 1/2 cup pinion cooking water. Stir in 1 1/2 cups stock; cook 4 minutes or until liquid is nearly absorbed, stirring constantly.
6. Add remaining stock, 3/4 cup at a time, stirring nearly constantly until each portion is absorbed before adding the next.
7. Remove risotto from the heat, then add butter and cheese.
8. Serve!

Tip from the Chef. The point of the rice is Al dente. Bite a grain of rice and if there is a small white dot in the middle of the rice, the risotto has arrived at the right

1. Leve o caldo para ferver em uma panela grande. Mantenha aquecido em fogo baixo.
2. Aqueça a manteiga em uma panela em fogo médio e adicione a cebola e o pinhão cortado.
3. Acrescente o arroz arbóreo e o sal e cozinhe por 1 minuto.
4. Adicione a vodka e cozinhe até que seja absorvido, mexendo sempre.
5. Adicione 1/2 xic da água do cozimento do pinhão. Deixe absorver. Adicione 1 1/2 xícara de caldo; cozinhe por 4 minutos ou até que o líquido seja quase absorvido, mexendo sempre.
6. Adicione o caldo restante, 3/4 de xícara de cada vez, mexendo quase sempre até que cada porção seja absorvida antes de adicionar a próxima.
7. Retire o risoto do fogo e acrescente a manteiga e o queijo.

Dica da Chef. O ponto do arroz é Al dente. Morda um grão de arroz e se no meio do arroz apresentar um pontinho pequeno branco, o risoto chegou no ponto certo.

Enjoy!
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Production: Manu R. M.

Track: "Sweeter Path"
Música fornecida por https://Slip.stream
Download grátis/Stream: https://slip.stream/tracks/cf411037-09de-4ac3-a803-8178498cf07a

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