Leib und Speise - Folge 37: Trüffel – Der Zauberer unter den Superdelikatessen

Erstausstrahlung: Mittwoch, 14. Juni 2023, 14:05 Uhr

Markus Vahlefeld im Gespräch mit Ralf Bos

Ralf Bos, Inhaber von Bosfood und bekannter Buchautor, schrieb vor fast zwanzig Jahren das Standardwerk über Trüffel in deutscher Sprache. Seitdem hat sich dank der Globalisierung viel verändert, und auch in den Sommermonaten Juni bis August ist inzwischen hervorragender Trüffel erhältlich. Dadurch sind Kombinationen mit saisonalen Leckereien möglich, die noch vor zwanzig Jahren unmöglich schienen. Je einfacher und bekannter die Genüsse, desto spektakulärer entfaltet sich die Wirkung des zugefügten Trüffel. Im Gespräch mit Markus Vahlefeld erklärt Ralf Bos die Magie des Edelpilzes, neue Anbaumethoden und warum Frankreich schon lange nicht mehr das Haupternteland für Trüffel ist. Wie wäre es also mit einem letzten Juni-Spargelgericht, das durch die Zauberhand des Trüffel eine ganz neue Dimension erhält?

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