Pão Integral na Forma | Impressionante | Sem Glúten - Sem Lactose

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Pão Integral na Forma
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Esponja de fermento:
7 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de arroz integral
1 cs de açúcar mascavo
Misture e adicione
3 cs de água morna
Misture, cubra e reserve

15 ml de azeite
5 g de goma xantana
Misture e reserve

½ cc de vinagre de maçã - reserve

1 ovo - bata e reserve

Mix/massa
Em uma bacia adicione:
120 g de farinha de arroz integral
100 g de farinha de trigo sarraceno
40 g de fécula de batata
20 g de farinha de aveia integral
25 g de amido de milho
5 g de psyllium husk em pó
½ cc de sal
⅛ cc de cremor tártaro
1 cs de leite em pó (usei de coco)
Misture tudo e adicione:

Esponja de fermento
ovo batido
vinagre de maçã
Pode continuar batendo na mão ou levar para a batedeira
Adicione água aos poucos (no total usei 300 ml)
Acrescente o azeite com a goma xantana
Corrija o ponto da massa com água se necessário

Textura: massa bem grudenta, pegajosa, leve e não se espalha

Passe para uma forma untada e polvilhada com farinha de arroz
Tamanho: 11 x 25 x 7 cm

Modele e alise com auxílio de uma colher de sopa molhada
Decore com sementes de gergelim/sésamo e flocos de aveia sem glúten (usei integral).
Firme com a mão para que se mantenham colados no pão.
Cubra e deixe fermentar por 30 a 40 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200ºC

Asse a 200ºC por 25 a 30 minutos
Faça o teste do palito

Retire do forno,
Desenforme
Deixe esfriar sobre uma grade

Corte depois de frio

Se mantém bem macio nos 2 primeiros dias
Mantenha envolvido em um saco plástico de congelamento para não perder a umidade.

Se quiser congelar, faça fatias e embale separadamente em filme PVC ou sacos de congelamento por até 3 meses. Descongele no microondas, no forno convencional ou na airfryer.
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-Cremor Tártaro
O bitartarato de potássio também conhecido por cremor tártaro é muito semelhante ao bicarbonato de sódio, não tem sabor nem odor. Este pó é resultante da produção dos vinhos. Fica depositado no fundo dos barris e então é extraído e refinado até obter essa aparência de pó branco.
Muito utilizado em confeitarias para dar volume e consistência às claras e aos caramelos, é um estabilizador natural. Aqui vamos utilizar para dar ao nosso pão francês sem glúten aparência, textura e sabor mais próximo possível do original.
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