2 years ago

#semgluten #vegetariano #semlactose
Pão-de-Ló com Amendoim e Chocolate - Sem Glúten

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Pão-de-ló, Amendoim e Chocolate
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose
……………………………..
Esta receita é feita com o mix de farinhas Básico 1 Chef GlutenFree. Veja como preparar:
🎁 MIx de Farinhas Básico 1 Chef GlutenFree
500g de mix
250 g de farinha de arroz
88 g de amido de milho
87 g de fécula de batata
75 g de polvilho doce
2/4 cc de goma xantana (2g)
👉🏻Misture tudo muito bem e utilize a quantidade solicitada na receita.
…………………….
Receita:

500 ml de chá de erva doce com canela
Ferva 1 cs de sementes de erva-doce e 1 pau de canela por 5 minutos
reserve

Ingredientes da massa
Separe 2 claras
2 gemas
123 g de mix de farinhas Básico 1 Chef GlutenFree
118 g de açúcar da sua preferência
½ xícara de água
½ cc de essência de baunilha
½ cs de fermento químico
⅛ cc de cremor tártaro
1 pitada de sal

Ligue o forno a 180ºC para pré-aquecer

Modo de preparo:
Bata as claras em neve/castelo junto com o cremor tártaro
Reserve

Bata as gemas
adicione o açúcar peneirado aos poucos
Bata até obter um creme esbranquiçado
Adicione a baunilha
Bata
Adicione o mix de farinhas peneirado aos poucos
Intercale com a água
adicione 1 pitada de sal
Bata para misturar bem

Retire da batedeira e misture na mão:
½ cs de fermento químico
as claras em neve/castelo
Misture com um fuê devagar

Passe a massa para uma forma de fundo removível xxxx cm forrada com papel vegetal, untada e enfarinhada com farinha de arroz.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 a 25 minutos. Faça o teste do palito.

Retire do forno e deixe esfriar

Repita a receita para o próximo pão-de-ló. Caso tenha 2 formas iguais e caiba no forno ao mesmo tempo, pode dobrar a massa.

Reserve

Recheio e cobertura:
300 g de amendoim sem pele torrado e triturado
Reserve

Ganache de chocolate:
1 xícara de chocolate em pó
⅔ de xícara de açúcar
⅔ de água
2 cs de óleo de coco sem sabor
Leve ao fogo médio por 8 a 10 minutos mexendo com um fuê sem parar (até obter uma calda espessa).
reserve

Montagem do bolo

Retire o papel vegetal e apoie sobre uma base para bolo ou um prato reto.
Com um garfo ou uma faca de ponta fina, fure a superfície do bolo
Regue com o chá coado para que o bolo fique bem molhadinho
Cubra com a ganache e deixe escorrer um pouco pelas laterais
Decore com amendoim triturado
Coloque um pouco mais de ganache sobre o amendoim
Apoie o segundo bolo por cima e repita todo o processo
Finalize com o amendoim triturado

Pode servir frio ou gelado

Informação adicional:
Cremor Tártaro
O bitartarato de potássio também conhecido por cremor tártaro é muito semelhante ao bicarbonato de sódio, não tem sabor nem odor. Este pó é resultante da produção dos vinhos. Fica depositado no fundo dos barris e então é extraído e refinado até obter essa aparência de pó branco.
Muito utilizado em confeitarias para dar volume e consistência às claras e aos caramelos, é um estabilizador natural. Aqui vamos utilizar para dar mais textura e sabor ao nosso pão.

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