Canelone Vegetariano de Abobrinha - Sem Glúten e Sem Lactose

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Canelone Vegetariano de Abobrinha Sem Glúten e Sem Lactose
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Pré-aqueça forno a 200ºC

700 g de abobrinha/curgete (prefira as mais compridas)
lave, corte as pontas e fatie no comprido (eu usei a mandolina) lâmina 3 mm
Forre uma bandeja com papel vegetal e untada com azeite,
organize as fatias de abobrinha lado a lado
Pincele com azeite
Tempere a gosto. Eu usei: sal, pimenta do reino, cominho, cúrcuma e pó de pimentão vermelho (pode usar páprica doce).
Leve ao forno aquecido por cerca de 15 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar um pouco
Reserve

Recheio: sugestão. Você pode usar o recheio que preferir.

300 g de Quinoa cozida
310 g Queijo fresco sem lactose escorrido
Tempero a gosto (sal, pimenta do reino, cominho, alho desidratado, salsa fresca picada)
Misture tudo como se fosse uma massa
Reserve

Prepare um pirex ou tabuleiro (o pirex mede: 20 x 15 cm)
Forre com molho de tomate e um pouco de azeite
Reserve

Faça os canelones:
Prense o recheio e distribua longitudinalmente na lâmina de abobrinha/curgete deixando a ponta para fechar.
Enrole iniciando pela parte mais larga sem apertar
Organize na forma lado a lado de forma que fiquem prensados
Coloque um pouco de azeite
Cubra com um pouco de molho de tomate
Distribua queijo ralado sem lactose sobre os canelones
Leve ao forno aquecido a 180ºC por 20 a 25 minutos ou até que o queijo fique dourado

Sirva quente.
Esta receita rendeu 21 canelones

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