Vieze Dungen

Op veler verzoek deel ik deze gouwe ouwe.

Zoals je zult horen nog steeds enorm actueel en het dient in ieder geval ter inspiratie als jij ook genoeg hebt van al dat fabrieks eten.

Het recept is als volgt:

Heerlijk ambachtelijk brood om zelf te maken.

Eerst maak je een starter:

Maak een papje van 100 gram rogge meel met water.

Laten staan buiten de koelkast

Iedere dag "voeden" met meel en water (ongeveer 50 gram meel en 50 ml water).

Iedere dag 1 à 2 keer door roeren met een houten of plastic lepel.

Na 3 dagen gaat het borrelen en zurig ruiken.

Na een week is het klaar voor gebruik.

Deze strarter kun je eindeloos blijven gebruiken zo lang je het iedere dag voedt en roert. Je hebt het dus altijd op voorraad.

Brood bakken:

Ongeveer 800 gram meel (naar keuze) meng je met ongeveer 200 ml starter en 600 ml lauw water.

Kneden tot je een soepel deeg hebt.
Soms moet je wat meel toevoegen, soms wat water (afhankelijk van het soort meel). Het deeg moet niet meer aan je handen plakken.

1 uur laten rusten en afdekken met een vochtige doek.

Weer kneden maar nu voeg je 1 eetlepel zout toe en zaden naar keuze.

1 uur laten rusten en afdekken met een vochtige doek.

Nog 1 keer kneden en een brood vormen (met of zonder vorm).

Nu kun je het bijvoorbeeld een hele nacht laten rijzen (minstens 5 uur). Weer afdekken met een vochtige doek.

Bak het brood het 1e kwartier op 250 graden.

Zet dan de temperatuur terug naar 200 graden en laat nog ongeveer een uur door bakken.

Als het brood hol klinkt als je er met een lepel op tijd is het klaar. Je kunt het dan nog wel langer bakken (uit de eventuele vorm) als je een bruinere korst wilt hebben.

De totale baktijd is maximaal een uur.

Succes