Pão 7 Grãos - Sem Glúten e Sem Lactose. Você não vai acreditar na textura desta massa.

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Pão 7 Grãos - Sem Glúten e Sem Lactose. Você não vai acreditar na textura desta massa.

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Pão de 7 Grãos
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Ingredientes:
150g de farinha de arroz
40g de fécula de batata
30g de amido de milho
70g de polvilho doce
30g de açúcar
10g de fermento biológico
5g de fermento químico
6g de goma xantana
4g de agar agar
½ colher de chá sal
40ml de azeite
3 ovos
½ colher de chá de vinagre de maçã
140 ml água morna
⅓ de xícara de mix de sementes (chia, gergelim branco e preto, semente de girassol, linhaça, papoula e abóbora) para colocar na massa.
¼ de xícara de mix de sementes (igual) para decorar

Modo de preparo:

👉🏻Etapa 1
Esponja de fermento Tirar da massa:
10g de fermento biológico
1 cs de farinha de arroz (tire do total da receita)
1 cs de açúcar (eu usei o amarelo) - (tire do total da receita)
30ml de água morna - (tire do total da receita)
Misture e reserve por cerca de 5 minutos
Reserve

👉🏻Etapa 2
3 ovos - bata para espumar (reserve)

👉🏻Etapa 3
6g de goma xantana
40ml de azeite
Misture bem (reserve)

👉🏻Etapa 4
Mix de farinhas e Massa
Em uma bacia, acrescente:
150g de farinha de arroz
40g de fécula de batata
30g de amido de milho
70g de polvilho doce
30g de açúcar
5g de fermento químico
4g de agar agar
½ colher de chá de sal - 2g
Misture bem para que todas as farinhas fiquem homogêneas
Adicione:
Etapa 1: esponja de fermento
Etapa 2: ovos batidos
Etapa 3: azeite com goma xantana
½ colher de chá de vinagre de maçã
110 ml de água morna aos poucos. Lembre-se de que o importante aqui é o ponto da massa. No total com os 30ml da esponja foram 140 ml.
Pode bater na mão ou levar para a batedeira.
Adicione ⅓ de xícara de mix de sementes a massa e bata mais um pouco apenas para misturar.

Textura: Firme, consistente e não se espalha na forma.

Passe a massa para uma forma untada e polvilhada com farinha de arroz (11 x 25 x7cm)
Modele com auxílio de uma colher de sopa molhada
Decore com ¼ de mix de sementes
Cubra e deixe fermentar por 30 minutos ou até que seu pão chegue próximo a borda da forma.
Eu faço meu microondas de estufa. Aqueço uma caneca de água e quando ele desliga, coloco meu pão para fermentar neste calor úmido.

Pré-aqueça o forno a 200ºC
Asse a 200ºC por 30 - 40 minutos. Isso vai depender da potência do seu forno. Fique atento ao aroma, aparência e ao teste do palito.

Retire do forno
Deixe esfriar um pouco
Descole o pão das paredes da forma usando uma espátula
Desenforme
Deixe esfriar sobre uma grade
Depois de frio pode servir

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