1 year ago

#semgluten #vegetariano #semlactose
Pão de Leite de Amêndoas de Fermentação Natural - Sem Glúten e Sem Lactose

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Pão de Leite de Amêndoas de Fermentação Natural
Sem Glúten e Sem Lactose
By Luciene Marques

Alimente seu fermento natural antes de usar como indicado no tutorial para fermentação natural sem glúten disponível gratuitamente no grupo do Telegram: Desafio 30 dias sem glúten (clique aqui: https://t.me/trintadiassemgluten)

Em uma bacia, adicione:
150 g do fermento natural
50 ml de água (eu usei morna mas se você morar em lugar quente, use água em temperatura ambiente ou mesmo gelada)
Misture e reserve

Dilua:
6g de goma xantana (½ cs)
40ml de azeite
Misture bem (reserve)

2 ovos - bata para espumar (reserve)

Mix/Massa
Em uma bacia, acrescente:
150 g de farinha de arroz
40 g de fécula de batata
30 g de amido de milho
70 g de polvilho doce
30 g de açúcar (3 cs)
3 g de agar agar
½ colher de chá de sal - 2g
Misture bem para que todas as farinhas fiquem homogêneas

Adicione:
fermento natural reservado
ovos batidos
Bata na mão ou na batedeira
Adicione leite de amêndoas aos poucos - no total usei 126 ml (usei morno)
1 cc de vinagre de maçã
azeite com goma xantana
Observe o ponto da massa

Textura: Firme, consistente e não se espalha na forma (é uma massa macia).

Passe a massa para uma forma untada e polvilhada com farinha de arroz (11 x 25 x 7 cm)
Modele com auxílio de uma colher de sopa molhada

Cubra e deixe fermentar até que seu pão apresente as características de fermentação (observe o vídeo)

O meu levou 16 horas para crescer em temperatura ambiente. Onde moro está frio. Observe seu pão e se estiver muito quente, depois de 20 minutos, leve para a geladeira e deixe crescer lentamente.

Pré-aqueça o forno a 200ºC
Asse a 200ºC com o papel alumínio por 15 min e depois retire e deixe corar por cima por mais 10 ou 15 minutos.. Isso vai depender da potência do seu forno. Fique atento ao aroma, aparência e ao teste do palito.

Retire do forno
Deixe esfriar um pouco
Descole o pão das paredes da forma usando uma espátula
Desenforme
Deixe esfriar sobre uma grade
Depois de frio pode servir

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