BRODO DI CARNE CLASSICO - Ricetta ottima

1 grossa cipolla
4 carote pelate
3 pezzi di sedano
3-4 cosce di pollo
1 kg di manzo per bollito con l'osso
un pezzo di gallina o cappone
sale grosso qb (assaggiare quando quasi pronto e sistemare il sale)
In una grande pentola versare 6-7 litri di acqua e mettere 1 grossa cipolla,le carote, il sedano e tutta la carne. Portare a bollore e iniziare a schiumare con un mestolo forato, poi salare. Fare bollire lentamente a fuoco basso per 3-3,5 ore, dopodichè filtrare il brodo con un colino fine e cuocere la pasta desiderata. Se volete un brodo più magro, vi consiglio di farlo il giorno prima e farlo raffreddare bene, poi prima di usarlo, eliminate lo strato grasso solido in cima e rimettetelo sul fuoco.