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Chef do restaurante de comida japonesa Aizomê, Telma Shiraishi é uma das referências da culinária japonesa no Brasil. Neta de japoneses, nasceu em São Paulo, mas cresceu em Paraibuna, no interior do estado. Seu gosto pela culinária vem desde a infância, quando olhava os livros de receita da mãe ou ia pescar com o pai. Apesar disso, acabou indo estudar medicina na USP, curso o qual não terminou. Ainda passou pela publicidade e moda, trabalhando dois anos como assistente do estilista Fause Haten. Mas em meio aos desfiles e criação de roupas, deu-se conta de que o que mais gostava era receber as pessoas e cuidar da comida e bebida.
Passou a realizar coquetéis e jantares para amigos em eventos e, em 2007, inaugurou, ao lado do chef Shin, o Aizomê, nos Jardins. Com isso, Telma passou a estudar ainda mais a cultura japonesa a fim de oferecer a melhor experiência aos clientes. Após cinco anos, o chef Shin precisou sair para realizar outros projetos e Telma o substituiu, quebrando o tabu de que mulheres não podem comandar cozinhas japonesas
Em 2019, a segunda unidade, dentro do Japan House, foi inaugurada. Paralelo a isso, Telma foi escolhida como Embaixadora para difusão da cultura e culinária japonesa pelo governo japonês, o Aizomê foi eleito inúmeras vezes como o melhor restaurante de comida japonesa de São Paulo e Telma eleita como a Chef do ano em 2019. Além disso, também ministra cursos, palestras e workshops e, durante a pandemia, iniciou o Movimento Água no Feijão, uma ONG que se propõe a doar marmitas para as comunidades carentes.
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Capítulos:
00:00 - Introdução / A família / Os príncipios na culinária
15:10 - Os estudos / O convivio com a comunidade Nikkey
37:41 - O envolvimento com a culinária / O Aizomê
01:22:44 - A popularização da culinária japonesa / A embaixadora da culinária japonesa / O Aizomê na Japan House
01:50:28 - Momentos fotos / Considerações finais
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🗣TRADUÇÕES DO PROGRAMA
● Wakayama / Iwate: províncias do Japão
● Yakyu: beisebol
● Yaohan: antiga rede de supermercado
● [1] Mochiyori: festa comunitária em que cada família leva um prato de doce ou salgado, é adotado com certa frequência no Brasil
● Onigiri: bolinho de arroz
● Haicai: poema de origem japonesa composto de três versos
● Nihongo: língua japonesa
● Makizushi: também conhecido como norimaki, é um sushi enrolado no nori em forma de cilindro
● Chonan: irmão mais velho
● Nihon: Japão
● Nikkei: imigrantes japoneses e seus descendentes
● Bachan: avô
● Anime: desenho animado
● Shokugeki no Soma: série de manga, que mais tarde foi transformada em anime
● Umami: palavra que significa delicioso e apetitoso, e que dá nome ao quinto sabor do paladar humano
● Edomae Sushi: sushi no estilo de Tóquio
● [2] Sukiyaki: prato típico japonês preparado na mesa, que leva carne fatiadas bem finas e verduras
● Shoyu: molho de soja
● [3] Omotenashi: palavra que descreve a cultura local da hospitalidade centrada no cuidado. Yogashi: é a confeitaria japonesa contemporânea, adaptada para o paladar dos orientais
● [4] kokoro: coração (ligado ao sentimento)
● [5] Matcha: chá verde em pó ou moído. Mochi: bolinho de arroz. Azuki: feijão de cor castanho-avermelhado
● [6] Kanten: conhecido como ágar-ágar, uma gelatina a base de algas marinhas, muito utilizada no preparo de doces japoneses
Kuri: castanha japonesa.
● Nato: soja fermentada
● Wasabi: raiz originária do Japão com sabor forte e picante, utilizada em sushis e sashimis
● Naruto: série de manga e anime
● Bento: marmita
● Motainai: desperdício
● [7] Kodawari: é um termo para explicar a busca constante pela perfeição, com esforço e dedicação
● [8] Ikigai: razão para viver
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Redes Sociais de Telma Shiraishi
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