El cochinillo asado clásico, al estilo de Segovia

Es uno de los manjares típicos de estas fechas y hemos ido al sitio indicado para que nos enseñen a prepararlo. El cochinillo de Cándido tiene fama mundial. Utilizan carne de primera calidad, de cochinillo lechal, y lo asan a 180 grados, en horno de leña con agua, sal gorda y manteca de cerdo. En una hora aproximandamente, se dará la vuelta al cochinillo y se mete de nuevo en el horno otros 40 minutos. Para demostrar que está bien hecho, la tradición manda partirlo con un plato. Cuatro generaciones de Cándido llevan elaborando de esta manera el cochinillo desde hace 250 años.