🎅🏻 Bolo de Amêndoas - Sem Glúten, Sem Lactose, Sem Farinha e Sem Açúcar

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Bolo de Amêndoas
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose
Sem Farinha e Sem Açúcar

Hidrate 1 xícara de passas por 30 minutos
Ligue o forno para pré-aquecer a 180ºC

No liquidificador adicione:
3 ovos
80 ml de azeite ou óleo da sua preferência
1 xícara de passas hidratadas e escorridas
Bata até obter textura de um creme
Reserve

Em uma bacia adicione:
125 g de farinha de amêndoas
½ cs de fermento químico
1 pitada de bicarbonato de sódio
⅛ cc de sal
1 cc de sementes de chia
¼ cc de canela em pó (opcional)
¼ cc de gengibre em pó (opcional)
Misture tudo e acrescente:

O batido do liquidificador e misture.
2/4 cc de essência de panetone (usei a que fiz em casa, se você quiser acesse a receita no vídeo dos panetones). Você pode usar a essência comprada pronta, ou baunilha.
1 cs de amêndoas trituradas (cubos)
2 cs de uvas passas picadas
Misture tudo e passe para a forma untada e polvilhada com farinha de arroz. (Eu usei uma forma especial de árvore de natal com capacidade máxima para 500 ml de massa. Você pode usar qualquer outra forma pequena inclusive de fundo removível.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 20 a 30 minutos
Retire do forno e deixe esfriar um pouco
Desenforme e aguarde esfriar totalmente
Enfeite como desejar, use sua criatividade. Eu enfeitei com folhinhas de azevinho, papai Noel e lâminas de amêndoas.
Sirva.

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