詳細教學 基礎的海綿蛋糕 ┃Sponge cake (Genoise)

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RECIPE

▼材料 Ingredients

雞蛋 Egg 2 （～110g）
蛋黃 Egg yolk 1 （～20g）
蜜糖 Honey 5g
砂糖 Sugar 65g
低筋麵粉 Cake flour 70g
無鹽牛油 Unsalted butter 18g
牛奶 Milk 25ml

▼步驟 Instructions

1. 過篩麵粉，水浴加熱牛油牛奶至60°C
2. 雞蛋、蛋黃、蜜糖、砂糖，水浴加熱至40°C
3. 打發後，篩入麵粉，攪拌約30下
4. 在牛油加入一小部份的麵糊後再倒入，攪拌約30下
5. 150°C 30-35 分鐘

0:00 intro
0:10 準備
1:12 打發雞蛋
3:16 混合材料
5:58 烤焗及成品
7:48 失敗對比
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#海綿蛋糕 #Spongecake #Genoise