日式冰乳酪戚風蛋糕 Japanese Iced Cheese Chiffon Cake

RECIPE

▼材料 Ingredients

忌廉芝士 Cream cheese 50g
鮮奶 Milk 50g
低筋麵粉 Cake flour 60g
粟米油 Corn oil 40g
蛋黃 Egg yolk 3
蛋白 Egg white 3
砂糖 Sugar 50g
檸檬汁 Lemon juice 2g
鹽 Salt 0.5g

忌廉芝士 Cream cheese 150g
淡忌廉 Whipping cream 70g
糖粉 Icing sugar 25g

▼步驟 Instructions

1. 室溫芝士忌廉打至幼滑，加入室溫牛奶混合備用。
2. 篩入低筋麵粉，將粟米油微波加熱1分鐘，至約60度，倒入麵粉中，用打蛋器攪拌均勻，倒入牛奶混合物，攪拌均勻後，加入蛋黃三隻。
3. 檸檬汁、鹽加入蛋白中，砂糖分三次加入蛋白打發，將蛋白打至硬性發泡。
4. 將蛋白分次加入蛋黃麵糊中，刮刀攪拌均勻後，倒入模具中，160度焗35至40分鐘，反轉放涼，完全放涼後脫模。
5. 室溫芝士忌廉打至幼滑，加入糖粉打字無粉粒，分次加入淡忌廉攪拌均勻，倒入擠花袋中。
6. 將蛋糕切開四件，每塊蛋糕中間切開一刀，擠入幼醬，兩邊亦擠上，最後篩上奶粉。

Chiffon Cake (00:08)
Cream Cheese Filling (05:20)
Decorating (08:22)

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Camera : Fujifilm XT-20
Lens : XF 18-55 F2.8-4
Mic：Zoom H6
Edit : Final Cut Pro

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