How to make Ossobuco alla Milanese (traditional veal shank recipe)

Voyage en Italie, learn how to make Ossobuco alla Milanese traditional recipe with veal shank!

Ingredients for the Ossobuco alla Milanese (traditional veal shank recipe)

For the Ossobuco
- Veal Shank 1kg
- Flour 70g
- Butter 60g
- Garlic cloves 2
- Onion 1
- Carrot 1
- Dry white wine 240ml
- Beef stock 240ml
- Tomato puree 600g
- Tomato paste 15g
- Bouquet garnis (fennel, thyme, rosemary, bay leaf and celery)
For the Gremolata
- Parsley
- Garlic clove 1
- Orange zest
For the Polenta
- Polenta 130g
- Butter 100g

1. Cover the shanks with flour
2. Heat up the oil and butter and fry the shanks both sides for 3-4mins
3. Set the meat aside and add the crushed garlic and diced onion to the hot oil and butter. Cook until its soft, and add the dry white wine
4. Add the diced carrot and put back the shank in the pan.
5. Add the bouquet garni and cover it for 10mn
6. Add the tomato puree, tomato paste, salt and pepper
7. Add the beef stock and slow cook for 90mn
8. Make the Gremolata by mixing chopped parsley, minced garlic and orange zest
9. Serve wit hthe polenta and sprinkle the Gremolata on top
10. Time to eat, buon appetito a tutti!!!

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French below:

Ingrédients:
Pour l'Ossobuco
- Jarret de veau 1kg
- Farine 70g
- Beurre 60g
- Gousses d'ail 2
- Oignon 1
- Carotte 1
- Vin blanc sec 240ml
- Bouillon de boeuf 240ml
- Purée de tomates 600g
- Pâte de tomate 15g
- Bouquet garnis (fenouil, thym, romarin, laurier et céleri)
Pour la Gremolata
- Persil
- Gousse d'ail 1
- Zeste d'orange
Pour la polenta
- Polenta 130g
- Beurre 100g

1. Recouvrez les jarrets de farine
2. Faites chauffer l'huile et le beurre et faites frire les jarrets des deux côtés pendant 3-4 minutes
3. Mettez la viande de cote et ajoutez l'ail écrasé et l'oignon coupé en dés à l'huile et au beurre chauds. Cuire jusqu'à ce qu'ils soit tendres et ajoutez le vin blanc sec.
4. Ajoutez les carottes coupées en dés et remettez les jarrets dans la casserole.
5. Ajoutez le bouquet garni et couvrez le tout pendant 10mn
6. Ajoutez la purée de tomates, la pâte de tomates, le sel et le poivre
7. Ajoutez le bouillon de bœuf et faites mijoter pendant 1h30
8. Preparez Gremolata en mélangeant du persil haché, de l'ail émincé et du zeste d'orange
9. Servez avec la polenta et saupoudrez de Gremolata sur le dessus.
10. Et voila c'est pret... buon appetito a tutti !!!

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