Pão de Forma Integral - Sem Glúten e Sem Lactose

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3 years ago
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Pão de Forma Integral
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Esponja de fermento:
7g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de arroz integral
1 cs de açúcar mascavo
Misture tudo
3 cs de água morna
Misture tudo, cubra e reserve.

1 ovo - bata e reserve

30 ml de azeite
6 g de goma xantana
Misture e reserve

Mix/massa
150 g de farinha de arroz integral
100 g de farinha de trigo sarraceno
50 g farinha de TEFF
40 g de fécula de batata
30 g de amido de milho
5 g fermento químico (que usamos para bolo)
10 g de psyllium
10 g de farinha de linhaça
½ cc de sal
1 cs de açúcar mascavo
4 g de agar agar
Misture tudo muito bem e adicione:
Esponja de fermento
ovo batido
azeite com a goma xantana
Pode continuar batendo na mão ou levar para batedeira.
Bata para misturar os ingredientes e adicione água aos poucos.
No total utilizei 400 ml de água em temperatura ambiente
Adicione 1 cc de vinagre de maçã
Observe o ponto da massa: pastosa, firme e macia. Muito grudenta.
Adicione ½ cs de semente de linhaça dourada ou marrom (eu usei a dourada) e ½ cs de semente de gergelim branco (opcional).
Misture bem.

Passe a massa para uma forma untada e polvilhada com farinha de arroz.
Modele com auxílio de uma colher de sopa molhada.
Decore com sementes de gergelim branco e preto e sementes de linhaça. Eu usei ½ cc de cada semente. É opcional e a gosto.

Deixe fermentar por cerca de 30 a 40 minutos, observe a superfície da massa.
Pré-aqueça o forno a 200ºC

Asse a 200ºC por 30 a 40 minutos. Fique atento ao aroma, coloração e ao teste do palito. Esse tempo depende da potência do seu forno.

Retire do forno, descole o pão das paredes da forma com cuidado.
Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
Observação: deixe seu pão esfriar de lado para não amassar.
Corte depois de frio

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