3 years ago

#semgluten #vegetariano #semlactose
Pão Koreano de Cebola Recheado com Queijo - Glúten Free

👉🏻 Esponja de fermento:
7g de fermento biológico
1 cs de farinha de arroz
1 cs de açúcar
3 cs de leite de amêndoas morno
Misture tudo, cubra e reserve por 5 minutos

👉🏻 Separe:
1 cebola crua picada - 140g
1 ovo inteiro e 2 gemas
150g de iogurte grego natural

Triture tudo no liquidificador até que fique bem fininho

👉🏻 Mix/massa
100g de farinha de arroz
50g de fécula de batata
50g de amido de milho
40g de polvilho doce
20g de açúcar
5g de fermento químico
½ colher de chá de sal (2g)
4g de agar agar
Misture tudo

👉🏻 Misture:
6 g de goma xantana em 30ml de azeite e reserve

👉🏻 Acrescente:
O batido do liquidificador (ao todo eu usei 300 ml)
Misture
A esponja de fermento
O azeite com a goma xantana
½ colher de chá de vinagre de maçã
Bata até dar o ponto da massa

Textura:
Massa macia e um pouco grudenta

Passe a massa para uma bacia untada com azeite
cubra e deixe fermentar por cerca de 30 minutos

👉🏻 Prepare o mix de farinhas para usar na bancada:
1 cs de farinha de arroz
1 cs de polvilho doce
1 cs de fécula de batata
Misture tudo e reserve

👉🏻 Recheio:
150g de queijo ralado (usei sem lactose)
1 cs de amido de milho (maizena)
Orégano a gosto
Salsinha picada (usei a fresca) a gosto
Uma pitada de sal (depende do teor de sal do queijo) - eu usei ½ c.de chá.
Misture tudo e prense com a mão formando um bolinho.

👉🏻 Prepare uma forma forrada com papel vegetal untada com azeite ou tapete de silicone.

👉🏻 Após a massa fermentar, passe para a bancada polvilhada com o mix
Modele em um rolo e divida em 2 porções iguais
Abra cada metade com as mãos formando um retângulo
Recheie com o queijo preparado bem prensado
Enrole a massa fechando nas pontas e colocando a emenda para baixo

Repita com a outra metade da massa

Misture 1 gema, 1 cs de leite de amêndoas e 1 cs de mel e pincele os pães
Decore com orégano

Cubra e deixe fermentar por mais 30 minutos

Pré-aqueça o forno a 180ºC

Asse a 180ºC por 10 a 15 minutos (até dourar por cima) e cubra com papel alumínio e asse por mais 10 a 15 minutos. Faça o teste do palito.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade

Prepare uma mistura de 1 cs de mel e 1 cs de leite de amêndoas e pincele os pães ainda quente.

Deixe esfriar e sirva.
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