1 year ago

#semgluten #vegetariano #semlactose
Brioche - Gluten Free e Lactose Free

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Brioche Gluten Free - Lactose Free
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Esponja de fermento:
7 g de fermento biológico instantâneo
1 cs farinha de arroz branco
1 cs de açúcar granulado (você pode usar o que preferir)
Misture tudo e adicione:
4 cs de leite morno (amêndoas)

Mix/Massa:
120 g de farinha de arroz branco
45 g de fécula de batata
45 g de amido de milho
40 g de polvilho doce
20 g de açúcar
5 g de fermento químico
4 g de agar agar
2 g de sal (½ c. de chá)
Misture bem e reserve

Misture:
40 ml de azeite com 6 g de goma xantana - reserve
2 ovos (batidos) - reserve

Agora vamos adicionar os líquidos ao nosso mix:
O azeite com a goma xantana
½ colher de chá de vinagre de maçã
Os ovos batidos
Bater bem

Adicionar a esponja de fermento a massa
bata e dê o ponto com o leite de amêndoas - eu usei no total 100 ml além das 4 cs da esponja de fermento.
veja o ponto da massa
pastosa, consistente e um pouco grudenta

Prepare um tabuleiro, eu usei uma forma de pizza de 30 cm
forre com papel vegetal e unte com azeite ou óleo da sua preferência- reserve
Unte uma colher de sopa com azeite
Unte as mãos com azeite
Pegue porções com a colher e modele as bolinhas
Procure fazer as bolinhas do mesmo tamanho
Coloque a parte mais lisinha para cima
e vá organizando na forma dispondo uma ao lado da outra.
A forma como vai organizar, fica por sua conta
Eu fiz uma guirlanda, assim você pode por um queijo ou uma pastinha no centro e servir
Rendeu 13 brioches

Cubra e deixe fermentar por 30 a 40 minutos
Ligue o forno na temperatura de 180ºC para pré-aquecer

Depois de fermentados:
bata 1 gema com 1 cs de leite ou água
pincele cuidadosamente
leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos
Quando completar 15 minutos e ele já estiver dourado por cima, cubra com papel alumínio com o lado brilhoso para baixo e deixe por mais 10 a 15 minutos. O tempo vai depender do seu forno, então faça o teste do palito.
Retire do forno e com ele ainda quente, pincele azeite
Passe para uma grade e deixe esfriar

Pode servir.

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0:00 Introdução
0:05 Brioche
0:24 Chef Glutenfree
1:45 7 GRAMAS FERMENTO BIOLÓGICO
1:50 CS FARINHA DE ARROZ BRANCO
2:11 CS LEITE DE AMÊNDOAS MORNO
2:44 120 GRAMAS FARINHA DE ARROZ BRANCO
2:49 45 GRAMAS FÉCULA DE BATATA
2:56 45 GRAMAS AMIDO DE MILHO
3:01 40 GRAMAS POLVILHO DOCE
3:05 20 GRAMAS AÇÚCAR
3:11 GRAMAS FERMENTO QUÍMICO
3:17 4 GRAMAS AGAR AGAR
3:22 1/2 COLHER DE CHÁ SAL
3:37 GRAMAS GOMA XANTANA
4:03 A MISTURA DO AZEITE GOMA XANTANA
4:08 VINAGRE DE MAÇÃ
4:55 ESPONJA DE FERMENTO
5:01 LEITE DE AMÊNDOAS AOS POUCOS
5:42 TOTAL DE LEITE DE AMENDOAS 100 ML
5:55 FORMA DE PIZZA 30 CM
8:33 MISTURE: 1 GEMA E 1 CS DE LEITE
9:05 ASSE 180°C 20 A 30 MINUTOS