Pão de Hambúrguer Sem Glúten e Sem Lactose

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Pão de Hambúrguer Sem Glúten e Sem Lactose

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Pão de Hambúrguer
By Luciene Marques

Massa incrível, macia, fofinha e gostosa.

Esponja de fermento:
7 g de fermento biológico
1 cs de farinha de arroz branco
1 cs de açúcar
3 cs de bebida vegetal - usei o leite de amêndoas morno
Misture tudo e reserve.

Misture 6 g de goma xantana em 30 ml de azeite - reserve
Bata 1 ovo e reserve

Mix de farinhas:
100g de farinha de arroz branco
90g de polvilho doce
50g de farinha de trigo de sarraceno
1 cs de açúcar
½ colher de chá de sal
4 g de agar agar
½ colher de chá bicarbonato de sódio
½ colher de chá de vinagre de maçã
Misture tudo e adicione:
Esponja de fermento
azeite com goma xantana
ovo batido
200 ml de leite de amêndoas aos poucos (atenção para o ponto da massa)

Se escolher bater na mão, bata por uns 10 minutos ou até que a massa fique bem lisa e aerada (esse é o segredo dessa massa).
Na batedeira, bata por 5 a 7 minutos com a raquete em velocidade alta.

Unte uma forma de silicone para 6 unidades medindo 8,5 cm por 3 cm de altura.
Divida a massa de forma proporcional para que os pães fiquem iguais. Se for vender, separe a massa e pese antes de fazer os pães.

Modele os pães conforme mostrado no vídeo
Decore com gergelim/sésamo branco à gosto e opcional
Cubra com filme PVC e uma toalha leve e deixe fermentar
Pré-aqueça o forno a 180ºC
Asse por 10 minutos e cubra com papel alumínio e asse por mais 10 minutos (recomendo atenção para não passar do ponto. Faça o teste do palito.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade, depois de frio use sua imaginação.

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