3 years ago

#semgluten #vegetariano #semlactose
Pão de Castanha do Brasil e Ameixa - Sem Glúten e Sem Lactose

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Pão de Castanha do Brasil com Ameixa
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Ingredientes e Modo de preparo
Esponja de fermento:
7 g de fermento biológico
1 cs de farinha de arroz
1 cs de açúcar
3 cs de água morna
misture tudo cubra e reserve

Bata os 3 ovos e reserve
Misture 6g de goma xantana em 40 ml de azeite e reserve

Mix de farinha/massa
150 g de farinha de arroz branco
40 g de fécula de batata
30 g de amido de milho
70 g de polvilho doce
20 g açúcar
5 g de fermento químico (para bolo) - (1 c. de chá)
4 g de agar agar (pode substituir por gelatina ou pectina na mesma proporção) - 1 c. de chá
½ colher de de chá de sal

Misture bem e adicione:
esponja de fermento
ovos batidos
azeite com a goma xantana
½ c. de chá de vinagre de maçã

Continue batendo a massa na mão ou leve para a batedeira com a raquete e dê o ponto da massa com o leite de amêndoas. (Eu usei 100 ml). Observe o ponto da massa.

Acrescente as castanhas e as ameixas e misture

Passe a massa para uma forma untada e polvilhada com farinha de arroz
Forma: 11 x 25 x 7 cm
Textura da massa: macia, pegajosa e não se espalha na forma

Com ajuda de uma colher de sopa molhada, modele o pão
Cubra ou leve para uma estufa e deixe crescer aproximadamente 30 minutos

Pré-aqueça o forno a 180ºC
Bata 1 gema com 1 cs de leite de amêndoas
Pincele o pão com cuidado
Asse a 180ºC por 30 minutos (atenção ao teste do palito, o tempo depende da potência do seu forno)

Retire do forno
Descole o pão das paredes da forma com auxílio de uma espátula
Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade
Corte quando estiver frio.

Pode-se conservar em sacos de congelamento na geladeira ou congelar as fatias separadas por até 2 meses.

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0:00 Introdução
0:18 Chef Glutenfree
2:02 1/2 XÍCARA CASTANHA DO BRASIL
2:11 GRAMAS FERMENTO BIOLOGICO
2:14 CS FARINHA DE ARROZ
2:18 CS AÇÚCAR
2:30 CS AGUA MORNA
2:55 40 ML AZEITE
3:12 150 GRAMAS FARINHA DE ARROZ
3:19 40 GRAMAS FÉCULA DE BATATA
3:25 30 GRAMAS AMIDO DE MILHO
3:31 70 GRAMAS POLVILHO DOCE
3:36 20 GRAMAS AÇÚCAR
3:45 GRAMAS FERMENTO QUÍMICO
3:51 4 GRAMAS AGAR AGAR
3:57 1/2 COLHER DE CHÁ SAL
4:27 ESPONJA DE FERMENTO
4:33 OS OVOS BATIDOS
4:39 AZEITE COM GOMA XANTANA
4:45 1/2 COLHER DE CHÁ VINAGRE DE MAÇÃ
5:07 ADICIONE 100ML LEITE DE AMÊNDOAS
5:40 12 AMEIXAS PICADAS
6:46 MICROONDAS DESLIGADO
7:36 1 GEMA 1 CS LEITE DE AMÊNDOAS
7:59 POR 30 MINUTOS