Pão Marguerita - Sem Glúten e Sem Lactose

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Pão Marguerita
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Esponja de fermento:
10 g de fermento biológico
1 cs de farinha de arroz branco
1 cs de açúcar
3 cs de água morna
Misture tudo, cubra e reserve por 5 a 10 minutos

Mix de farinhas:
100 g de farinha de arroz branco
50 g de fécula de batata
50 g de amido de milho
40 g de polvilho doce
Misture bem e retire 100 g deste mix. Reserve o restante

Yudane:
Separe uma bacia
Ferva água suficiente para encher esta bacia
Separe 100 ml de água em ponto de ebulição
Aqueça a bacia com a água fervente e descarte em seguida
Adicione as 100 g do mix de farinhas
Em seguida adicione os 100 ml de água em ponto de ebulição
Misture bem para que todos os pequenos grãos se dissolvam
Cubra imediatamente e reserve

Prepare 30 ml de azeite e adicione 6 g de goma xantana
misture e reserve

Bata 1 ovo e reserve

Massa:
Adicione ao mix de farinhas:
20 g de açúcar
5 g de fermento químico (que usamos para bolo)
½ colher de chá de sal
4 g de agar agar
Misture tudo e acrescente:
O preparo Yudane
Pode continuar a mão ou levar para a batedeira
Bata bem para misturar a goma ao mix de farinhas restante
Adicione:
Esponja de fermento
ovo batido
½ colher de chá de vinagre de maçã
Bata bem para misturar
adicione 100 ml de água morna
o azeite com a goma xantana
Bata em velocidade alta até que a massa fique bem lisinha
Se estiver batendo na mão, fique atento ao ponto da massa
Textura pegajosa e firme.

Passe a massa para uma bacia untada
Cubra e deixe fermentar por 30 a 40 minutos

Prepare o recheio:
150 g de queijo ralado (usei sem lactose)
1 cs de amido de milho
100 g de tomate cereja picados
2 cs de orégano
½ xícara de azeitonas pretas picadas sem caroço
folhas de manjericão (à gosto)
! pitada de alho desidratado
Misture tudo e reserve

Prepare o mix de farinhas para usar na bancada:
1 cs de farinha de arroz branco
1 cs de amido de milho
1 cs de polvilho doce
Misture bem e reserve

Após a fermentação:
Passe a massa para a bancada polvilhada com o mix especial
polvilhe as mãos e a massa
Modele um rolo e abra com as mãos em retângulo
Meça o comprimento da forma que vai utilizar (unte e polvilhe farinha de arroz. Para facilitar desenformar, eu forrei com papel vegetal e untei e polvilhei)

Distribua o recheio sobre a massa com cuidado para deixar as pontas livres
Adicione concentrado de tomate
Com ajuda de uma espátula, faça um rolo com cuidado fechando as pontas
Passe o rolo para a forma com cuidado
Alise com as mãos molhadas
pincele azeite
decore com orégano (à gosto)

Cubra e deixe fermentar por 30 minutos
Ligue o forno para preaquecer a 180ºC

Após fermentar
Asse a 180ºC por 20 a 30 minutos
Retire do forno
desenforme e deixe esfriar sobre uma grade
Sirva morno ou frio.

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