1 year ago

#semgluten #vegetariano #semlactose
Pão Integral de Café com Nozes e Passas ao Rum - Sem Glúten e sem Lactose

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Pão Integral de Café com Nozes e Passas ao Rum
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

👉Separe:
½ xícara de uvas passa sem sementes e cubra-as com rum ou vinho do porto (eu usei aguardente vínica que é obtido através de um processo de destilação do vinho) e deixe por pelo menos 30 minutos para hidratar.

½ xícara de nozes picadas - reserve

👉 Esponja de fermento
7 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de açúcar mascavo
1 cs de farinha de arroz integral
Misture bem e adicione:
3 cs de água morna
Misture, cubra e reserve por cerca de 5 a 10 minutos.

👉Preparo de linhaça
Em uma bacia adicione:
50 g de farinha de linhaça (pode ser a dourada ou a marrom)
150 ml de água fervente
Misture bem e reserve até que fique morna

👉 Misture:
5 g de goma xantana (½ cs) em
35 ml de azeite
Reserve

👉Bata 1 ovo e reserve

👉 Dilua 15 g de café solúvel em 50 ml de água e reserve

👉 Mix/Massa:
Em uma bacia, adicione:

120 g de farinha de arroz integral
110 g de amido de milho
50 g de fécula de batata
5 g de fermento químico (½ cs)
20 g de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal
Misture tudo muito bem e acrescente:
Esponja de fermento
A farinha de linhaça hidratada
Bata para misturar (pode ser na mão ou na batedeira)
O ovo (batido)
A mistura do café
O azeite com a goma xantana
Bata tudo para misturar
Adicione:
1 colher de chá de vinagre de maçã
Continue batendo em velocidade média até que a massa fique bem lisinha e todos os ítens sejam bem incorporados.

Escorra as passas e adicione
Adicione também as nozes picadas

Misture tudo e passe a massa para uma bacia untada com azeite
Cubra e deixe crescer por cerca de 30 minutos

Passe a massa para uma bancada untada
Passe óleo ou azeite nas mãos
Modele os pães. Esta massa é bem pegajosa, delicada e pode ser difícil modelar na bancada, você pode optar por modelar diretamente nas mãos ou por em assadeira.

Se for fazer os pães para vender, é importante dividir a massa primeiro e pesar cada parte para que fiquem iguais.

Coloque os pães em uma forma forrada com papel vegetal untado e polvilhado com farinha de arroz ou tapete de silicone. Deixe espaço entre eles.

Peneira um pouco de farinha de arroz por cima e faça o corte em cruz usando uma faca fina e afiada untada com óleo ou azeite.

Cubra e deixe crescer por uns 20 minutos.
Ligue o forno para pré-aquecer a 200ºC com uma forma vazia no fundo do forno.

Leve os pães para assar em forno quente a 200ºC e imediatamente adicione água fervente no tabuleiro do fundo do forno. Isso irá gerar vapor. E deixe por cerca de 15 minutos, depois disso, retire.
Marque mais uns 10 a 15 minutos e verifique se o pão ficou pronto fazendo o teste do palito.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
Rende 6 pães.

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0:00 Introdução
0:28 Chef Glutenfree
2:55 DEIXE HIDRATAR 30 MIN
3:12 GRAMAS FERMENTO BIOLÓGCO
3:17 1 CS AÇÚCAR MASCAVO
3:22 1 CS FARINHA DE ARROZ INTEGRAL
3:30 CS ÁGUA MORNA
3:54 50 GRAMAS FARINHA DE LINHAÇA
4:00 150 ML ÁGUA FERVENTE
4:11 5 GRAMAS GOMA XANTANA
4:25 1 OVO BATIDO
4:32 15 GRAMAS CAFÉ SOLÚVEL INSTANTÂNEO
4:47 120 GRAMAS FARINHA DE ARROZ INTEGRAL
4:54 110 GRAMAS AMIDO DE MILHO
4:59 50 GRAMAS FÉCULA DE BATATA
5:04 5 GRAMAS FERMENTO QUÍMICO
5:10 20 GRAMAS AÇÚCAR MASCAVO
5:14 1 COLHER DE CHÁ SAL
5:24 ESPONJA DE FERMENTO
5:44 FARINHA DE LINHAÇA HIDRATADA
6:36 AZEITE COM A GOMA XANTANA
7:00 1 COLHER DE CHÁ VINAGRE DE MAÇÃ
7:27 PONTO DA MASSA
7:50 PASSAS ESCORRIDAS
8:02 NOZES -PICADAS
9:30 MODELE COM AS MÃOS UNTADAS NO AZEITE
10:36 DEIXE CRESCER 20 A 30 MINUTOS
11:10 ADICIONE ÁGUA FERVENTE AO TABULEIRO
11:30 RETIRE A FORMA COM ÁGUA MARQUE 10 A 15 MIN