Pão de leite de Avelã com Goji Berry - Sem Glúten e Sem Lactose

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Pão de leite de Avelã com Goji Berry - Sem Glúten e Sem Lactose

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Pão de Leite de Avelã e Goji Berry
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Hidrate:
1/4 de xícara de goji berry em 20 ml de rum, vinho do porto, vinho branco, água ardente vínica ou água simplesmente. Deixe por 20 a 30 minutos.

Esponja de fermento:
7 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de arroz branco
1 cs de açúcar
misture e adicione:
3 cs de leite de avelã morno
misture, cubra e reserve

Misture:
6g de goma xantana
40 ml de azeite
reserve

Bata:
1 ovo
2 claras (reserve as 2 gemas)
reserve

MIx/massa:
150 g de farinha de arroz
40 g de fécula de batata
30 g de amido de milho
70 g de polvilho doce
20 g de açúcar
5 g de fermento químico (de bolo)
4 g de agar agar
½ cc de sal (colher de chá)
Misture bem e adicione:

Esponja de fermento
ovo batido
continue batendo na mão ou leve para a batedeira

Adicione:
leite de avelã aos poucos (usei 150 ml no total)
azeite com a goma xantana
½ cc de vinagre de maçã
Bata até obter o ponto da massa
Escorra bem os goji berrys e acrescente na massa
bata apenas para misturar

Passe a massa para uma forma 11 x 25 x 7 cm untada e polvilhada com farinha de arroz
Alise com uma cs molhada

⚠️ Prepare: recomendo a metade, veja a seguir. (A metade desta mistura é suficiente para cobrir o pão 1 vez)
2 gemas
8 g de amido de milho
20 ml de azeite
Misture tudo e pincele sobre o pão

⚠️ Recomendo que faça nesta proporção
1 gema
4 g de amido de milho
10 ml de azeite

Pincele o pão com cuidado e deixe fermentar sem cobrir

Pré-aqueça o forno à 180 C
Asse por 20 a 30 minutos
Deixe esfriar sobre uma grade
Sirva frio.

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