Pão Integral com Damasco e Figo - Sem Glúten e Sem Lactose

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Pão Integral com Damasco e Figo - Sem Glúten e Sem Lactose

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Receita
Pão Integral com Damasco e Figo
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Recheio
3 cs de damasco picado e hidratado (usei vinho do Porto)
3 cs de figo seco hidratado (usei vinho do Porto)
1 cs de mix de sementes (a gosto)
2 cs de aveia em flocos integral (sem glúten)
Reserve

Esponja de fermento
7 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de açúcar mascavo
1 cs de farinha de arroz integral
Misture tudo
3 cs de água morna
misture, cubra e reserve

30 ml de azeite
6 g de goma xantana
misture e reserve

2 ovos
bata e reserve

Mix/massa
120 g de farinha de arroz integral
80 g de farinha de trigo sarraceno (não contém glúten)
20 g de farinha de teff
90 g de fécula de batata
90 g de polvilho doce
10 g de psyllium husk (pó)
10 g de farinha de alfarroba
20 g de açúcar mascavo
5 g de fermento químico (bolo)
1 pitada de bicarbonato de sódio
4 g de agar agar
½ cc de sal
Misture tudo muito bem e adicione:
Esponja de fermento
Ovos batidos
Azeite com a goma xantana
Bata tudo e acrescente água aos poucos (temperatura ambiente)
No total usei 270 ml de água
1 cc de vinagre de maçã
Adicione o damasco e o figo já escorridos para não agregar mais líquido a massa
o mix de sementes
a aveia
Misture bem e passe a massa para uma forma (25cm x 11cm x 7cm) untada e polvilhada com farinha de arroz.
Decore com flocos de aveia

Cubra e deixe fermentar
Pré-aqueça o forno a 200ºC
Asse a 200ºC por 30 minutos.
Retire do forno,
Desenforme
Deixe esfriar sobre uma grade.
Corte depois de frio.