A tal torre de croquembouche do Masterchef | Helton Oliveira

A croquembouche necessita de 3 etapas:

1 massa choux
250ml de água
100g de manteiga
150g de farinha
4 ovos
Pitada de sal

Coloque a água para ferver junto com a manteiga e uma pitada de sal, assim que levantar fervura adicione a farinha de trigo e mexa até a massa soltar do fundo da panela.
Coloque a massa para assar 180 graus por 30 minutos.

Faça o creme patissiere:

500ml de leite
5 gemas
80g de açúcar
40g amido de milho
1 fava de baunilha ou essência

Coloque o leite para ferver com a baunilha e assim que ferver, tire uma concha e tempere as gemas com o amido de milho.
Volte a mistura para o fogo e mexa até formar um creme de confeiteiro. Coloque na geladeira.

Para o caramelo coloque 200g de açúcar para derreter em fogo baixo e adicione 1 colher de glucose.

Use um saco de confeiteiro para montar as Carolinas e faça a torre oca.

Bom apetite!

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