Comment utiliser la gousse de vanille ? Découvrez les astuces de Chef Arnaud

Découvrez les trucs et astuces de chef pour utiliser une gousse de vanille. Vous allez tout savoir comment vous devez l'infuser, la couper pour que votre pâtisserie soit une explosion de saveurs.

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Comment utiliser la gousse de vanille, l'article de référence👉 https://blog.lecomptoirdetoamasina.fr/comment-utiliser-les-gousses-de-vanille/

Lorsque vous souhaitez les utiliser, aplatissez la gousse avec le dos d'un couteau, fendez-la en deux dans le sens de la longueur avec la pointe du couteau, et grattez les graines en faisant glisser la lame du couteau le long de la gousse tout en la maintenant contre votre pouce.

Utiliser les graines des gousses
Les graines noires que l'on trouve dans les gousses de vanille sont à l'origine de la plupart des caractéristiques aromatiques et des bienfaits pour la santé de l'épice, et constituent le principal composant utilisé pour parfumer la vanille.

Le nombre et la qualité des gousses dépendent de la qualité des gousses ; consultez notre article sur la façon de choisir une vanille de qualité supérieure pour plus d'informations.

Lorsque vous souhaitez les utiliser, aplatissez la gousse avec le dos d'un couteau, fendez-la en deux dans le sens de la longueur avec la pointe du couteau, puis grattez les graines à l'intérieur en maintenant la lame du couteau contre votre pouce. Lorsqu'une recette demande "1 gousse de vanille", il s'agit des "graines d'une gousse de vanille entière".

Les graines de vanille peuvent être utilisées dans des plats sucrés ou salés. Les graines de vanille parfument toutes les sucreries et les boissons dans les plats sucrés, mais elles peuvent également être utilisées dans les plats salés. Consultez nos recettes de vanille pour vous inspirer.

Si une recette ne nécessite que la moitié d'une gousse, ne fendez que la moitié de la gousse et laissez les graines de la seconde moitié dans l'enveloppe pour qu'elles restent fraîches.

Consultez notre page sur la conservation de la vanille pour en savoir plus.

Utilisez les gousses usagées (vides)
La vanille devient de plus en plus coûteuse, alors ne la gaspillez pas !

Lorsque vous avez déjà utilisé votre gousse, c'est-à-dire que vous avez extrait les graines des gousses, ne jetez pas les gousses ; il existe plusieurs façons de les réutiliser ! Naturellement, les recettes suivantes sont agrémentées par l'utilisation de gousses de vanille. Alors, que faire des gousses vides ? Utilisez-les pour :

Faire du sucre vanillé maison
Consultez notre recette de sucre vanillé ici. Naturellement, si vous aimez augmenter le goût de votre sucre vanillé avec des graines, c'est préférable ; mais, si vous êtes patient, la coque de la gousse de vanille suffira.

Aromatiser une préparation liquide
Vous souhaitez utiliser la vanille pour aromatiser une boisson, un lait ou un dessert. Utilisez votre gousse sans les graines en la faisant infuser dans du lait chaud, du chocolat chaud, du thé, du sirop, de la confiture, de la compote, un cocktail unique ou une infusion, etc.

Grâce à cette procédure, la gousse peut être rincée et essuyée pour être réutilisée jusqu'à ce qu'elle soit complètement dépourvue de goût.

Fabrication d'un extrait de vanille maison
Mettez l'équivalent de six gousses de vanille ou plus avec 20 cl d'alcool fort, de préférence du rhum blanc ou, à défaut, une vodka au goût neutre, dans une bouteille pendant au moins trois mois et idéalement six mois, en remuant environ une fois par semaine au début.

L'extrait de vanille peut durer des dizaines d'années et se bonifier avec le temps, comme un bon vin.

Ce petit nectar est plutôt coûteux, mais vous pouvez faire des économies en le fabriquant vous-même. Consultez notre recette d'extrait de vanille maison pour plus d'informations.

Fabrication de la poudre de vanille
Faites sécher vos gousses vides et laissez-les sécher soit à l'air libre et à température ambiante, s'il ne fait pas trop froid, soit en les plaçant dans un four à basse température, entre 40 et 50 °C, pendant une dizaine de minutes (th. 1 ou 2).

Une fois qu'ils ont séché, mélangez-les jusqu'à obtenir une poudre de vanille fine pour vos recettes.

La poudre de vanille est un substitut de la vanille lorsqu'aucune autre option n'est disponible.

Préparation du sel à la vanille
Passez deux gousses de vanille bien séchées au mixeur. Passez 125 grammes de sel au mixeur par à-coups. Vous obtiendrez ainsi du sel à la vanille.

Préparation du rhum à la vanille
La gousse de vanille est l'un des éléments essentiels pour faire du rhum maison, ainsi que du punch, de la vodka, etc.

Il suffit de faire infuser les gousses de vanille dans l'alcool pour leur donner un beau goût de vanille.

Fabrication d'une huile aromatisée
Mettez les gousses raclées dans de l'huile d'olive ou toute autre huile de votre choix pendant au moins trois semaines pour leur conférer un léger et séduisant goût de vanille.

Ajouter des arômes au café
Ce produit est largement disponible dans le commerce, alors autant le créer soi-même !

Placez votre café dans un récipient hermétique avec une ou deux gousses de vanille, et conservez-la pendant au moins deux semaines en le remuant périodiquement.

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