Golfeados (Brioches Vénézuéliennes) 🇻🇪

Salut les cuisiniers rebelles, dans cette vidéo je vous montre comment faire des golfeados, cette brioche sucrée typique de la gastronomie du Venezuela, originaire de Petare situé à Caracas, la capitale du pays.

La pâte garnie d'un mélange de panela râpé, d’épices et d’un fromage à pâte dure, le tout aromatisé à l'anis, est roulée dans une forme similaire à celle d'un escargot et cuite au four.

Elles sont généralement accompagnées d'une tranche de fromage. Pour de nombreux Vénézuéliens, l'ascension vers Los Teques ou Colonia Tovar (des maisons alsaciennes au coeur de la jungle !), y compris une promenade jusqu'à Macuto, était synonyme de manger des golfeados. Tous ces itinéraires permettant de s’échapper pour un moment de la capitale, Caracas. Il ne semble donc pas très déraisonnable que l'origine des golfeados remonte à Petare, qui, pendant la première moitié du siècle dernier, était une ville éloignée des autres hameaux et où de nombreux voyageurs se sont arrêtés pour se nourrir avant de continuer leur chemin. Dans les chroniques de Petare, les auteurs de cette recette sont cités comme étant les frères Genaro et María Duarte, qui, assis rue Libertad, sortaient des plateaux fumants de leurs fours à bois de cette «farine au levain, cuite juste comme il faut, ruban fin à cinq tours, assaisonné de mélasse de papelón et de fromage». Avec une popularité et un nombre de visiteurs de ces frères grandissant, la recette a été immédiatement copié et encore aujourd’hui les Vénézuéliens salivent en entendant parler des golfeados.

Ingrédients
Le caramel
450 g panela
200 g eau
10 g (3 1/2 cuillère à café) anis
1/4 cuillère à café cannelle en poudre
1/2 cuillère à café clou de girofle
1/8 cuillère à café piment de la Jamaïque
La pâte
300 g farine tout usage
150 g eau
30 g lait entier
4 g (1 cuillère à café) levure instantanée
50 g beurre
3 g sel
1 œuf
33 g sucre blanc
4 g graines d'anis
4 g miel
La garniture
100 g panela rappée
160 g feta rappée (ou queso blanco duro)
45 g sucre blanc
5 g graines d'anis
3 g cannelle en poudre

Recette https://www.cuisinierrebelle.com/r/golfeados
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00:00 introduction
00:50 rembobine
00:53 introduction espagnole
01:13 caramel
03:05 pâte
05:59 garniture
07:35 mise en forme
09:11 mise en moule
09:45 cuisson
12:05 dégustation
13:15 final
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