Raffa Gnomo - Ep.11 | Torrando Ideias

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14:41 - Início
15:56 - Café servido: Catiguá, Cerrado Mineiro
16:30 - Apresentação
21:29 - Simcafé Rafa tem o primeiro contato com eventos de café especial
23:31 - Palavras chaves para estudos futuros
25:23 - Tadeu, Primeira personalidade
28:58 - Participação no Primeiro Campeonato de Melitta em 1° lugar
29:44 - Competições para balizar o conhecimento
31:10 - Copa V60 em 2° Lugar
31:40 - Campeonato Koar em 2° Lugar
32:40 - Campeonato brasileiro com a finalidade de aprendizado
33:34 - Bastidores do campeonato
35:10 - Método utilizado no brasileiro
35:28 - Café utilizado no brasileiro
35:34 - Gelma patrocinadora
39:05 - Idéia de construir a escola para competições
43:00 - Curso online
43:29 - Compra do Torrador
43:34 - 1° mês de torra
43:51 - Prestação de serviço
44:03 - Divulgação das primeiras torras
44:07 - Experiências anteriores
45:19 - Importância das perguntas
45:40 - Primeiro mês usando um torrador de 1,2kg
45:49 - Terceiro mês torrando 1T
46:37 - Estrutura da torrefação na garagem
46:55 - Setembro a Março com o Torrador pequeno
47:08 - Aquisição do Probatone
47:59 - Foxbeans
48:58 - Hoje torra 25 tipos de cafés de cada produtor mais 21 cafés do catalogo
49:55 - Preparação para o mundial de brewers
50:43 - O que é o campeonato de brewers
52:50 - Simulação da apresentação de brewers em 3 mÉtodos diferentes
54:14 - Marca de café do Rafa
01:01:54 - Importância de escaldar o filtro de papel
01:08:40 - Início da apresentação
01:14:59 - Informações sobre o grão
01:18:45 - Uso do melodrip "chuveirinho" para diminuir a turbulência na extração
01:26:37 - Entrega do café
01:28:20 - TDS
01:31:35 - O que o TDS pode ajudar em uma torrefação ou cafeteria?
01:33:00 - Dá para replicar a mesma curva de torra em diferentes tamanhos de torrador?
01:33:41 - 2 curvas diferentes podem ter sabores próximos
01:33:54 A curva de torra é um parâmetro, temos modelo visual, reações químicas, aroma e etc.
01:36:48 - TDS é um parâmetro comparativo!
01:42:30 - Marca do Rafa HA Cafés e suas propostas
01:44:58 - Preços dos cafés mais caros e mais baratos
01:46:49 - Campeonatos relacionado ao café
01:48:53 - Campeonato de Aeropress
01:52:20 - O que é by passing
01:56:57 - Ponto de ebulição da água
01:58:28 - Marketing e a parte lúdica dos pacotinhos de café especial
01:58:48 - Roast
01:59:44 - Rastreabilidade e transparência
02:02:17 - Preparação da aeropress
02:10:00 - Como acentuar a acidez na aeropress
02:12:16 - Receitas de café em outra realidade
02:16:59 - Necessidade de campeonatos regionais
02:21:42 - Como treinar a intencidade da pressão na aeropress
02:26:59 - Experiências com torra
02:27:30 - Para torrar precisa saber provar
02:30:28 - Caparaó utilizado para desenvolver o perfil de torra e torrar amostras.
02:32:50 - Consegue replicar uma torra do Caparó para o Probatone?
02:34:07 - Cropster, felling.
02:39:00 - Competição com café blend
02:41:20 - Aspectos importantes para verificar na água utilizada para fazer o café
02:42:00 - Água ácida faz cafés com notas ácidas e enzimaticas mais evidentes
02:43:44 - Água dura, extrai mts compostos, café mais escuro e TDS maior. Água pesada, salgada e doce ao mesmo tempo.
02:49:07 - Água dura, levemente amarga. Extração será um café encorpado, amargo e flat
02:53:14 - Drip coffee x capsula
02:53:28 - Drip coffe para Ásia
02:53:45 - Professor Thiago Motta ajuda!
02:54:37 - Como será o campeonato de aeropress
02:54:47 - Exportação de cafés para Colombia
02:55:44 - Exportação de cafés para Chile
02:56:46 - "Cafés com Piernas" no Chile
02:58:26 - O que o café representa para Ana
03:00:00 - Café do Edu, frutado em águas diferentes.
03:04:57 - Novos mercados a ser explorado
03:05:07 - Escandinávia, rgião que mais consome café no mundo
03:05:32 - Região que mais chamou atenção no Brasil
03:06:55 - Micro lotes do Caparaó
03:07:42 - Tributos dos exportadores na região do ES
03:10:53 - Desafios de trabalhar no café
03:14:27 - Agradecimentos Rasta
03:19:12 - Agradecimentos Ana
03:38:55 - Metodo Sifão
03:42:00 - Qual a interferência dos fines na extração do café
03:43:40 - Ferrementa para tirar fines: Cruve
03:44:05 - Preparação do Sifão, inicia com água quente, coloca o pó depois*
03:53:46 - Primeira lembrança com café
03:55:10 - Por que apelido Gnomo?
03:58:43 - Amostra de cafés em potinhos foxbeans.
03:59:41 - Projeto da foxbeans, lotes de assinatura na fazenda do Andrezão.
03:59:52 - Catucaí 2SL seco em terreiro com folhas e toda biota colhida.
04:00:11 - Fermentação em sacos de rafia com controle de temperatura
04:00:22 - Fermentação com leveduras
04:00:43 - Torradores procurando informações no campo
04:01:43 - Importância de conhecer a matéria prima
04:02:45 - Café em uma palavra
04:04:45 - Agradecimentos