Faire des croissants comme autrefois 🥐

Salut les cuisiniers rebelles, aujourd'hui je vous présente une recette de croissants fait maison. Je suis ici la recette de Sébastien Lagrue, champion du monde de la chocolatine 2019. Pour moi, sa recette correspond exactement à ce que j'attend d'un croissant : riche, un cœur moelleux, aéré mais pas trop et remplissant. Avec les croissants industriels, on a l'impression de manger du vide et ça détruit l'idée de ce qu'est un croissant. Oubliez ce cauchemar et revenez au vrai, au bon et au sain. Faites vos croissants et vous verrez toute la différence ! 😎

# Ingrédients
- 130 g de farine gruau ou T45
- 130 g de farine de tradition ou T55 ou T65
- 30 g sucre semoule
- 5 g de miel
- 5 g de sel
- 10 g de levure fraîche ou 5gr de levure sèche
- 25 g de beurre doux
- 50 g de lait froid
- 80 g d'eau froide
- Beurre de tourage 120 g soit 26% du poids du pâton (ici 465 g)

Note: À défaut de beurre de tourage, utilisez du beurre doux ou du beurre clarifié comme je le fais. 🙃

00:00 Introduction
01:42 Liste des ingrédients
02:35 Préparation de la pâte
03:25 Mise en forme #1
04:32 Mise en forme #2
04:53 Beurre de tourage
06:18 Préparation avant tourage
07:50 Tour double
10:30 Tour simple
11:40 Préparation pâte avant découpe
14:20 Mise en forme des croissants
15:42 Repos
16:30 Cuisson
16:40 Croissants
17:40 Zoom
17:57 Conclusion

Recette https://www.cuisinierrebelle.com/r/faire-des-croissants-comme-autrefois
Mes recettes https://www.cuisinierrebelle.com/u/yannicklescure
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