2 years ago

✅ Como fazer a ganache perfeita! [LIVE 010]

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Olá!
Sejam muito bem-vindos à nossa live e hoje vamos falar sobre Ganache, a queridinha das confeiteiras!
A mais deliciosa! Porém, é necessário saber como fazer uma boa ganache ou seja, o ponto correto!
E acreditem! Hoje este tema trás muitos, mas muitos pulos da gata e vai exigir de você bastante atenção.
Então fica comigo até o final para vc não perder nenhum detalhe e fazer “Aquela” Ganache que vai se tornar a queridinha dos seus clientes também!

Ficha Técnica:

Ganache Branco
Rendimento: 325 gramas
200 g de Chocolate Branco
100 g de creme de leite 20% de gordura
15 g de glucose de milho aquecida
10 g de manteiga sem sal
Ver no vídeo sobre a saborização.

Para Ganache de Maracujá ou Frutas vermelhas: Substituir 20% do creme de leite total por suco bem concentrado ou pastas saborizantes ou compota da fruta.

Ganache Meio Amargo
Rendimento: 415 gramas
200 g de Chocolate Meio Amargo
200 g de creme de leite 20% de gordura
15 g de glucose de milho aquecida
Ver no vídeo sobre a saborização.

Preparo:
Picar o chocolate e colocar em um bowl.
Aquecer o creme de leite e a glucose.
Verter sobre o chocolate picado e misturar até o seu derretimento por completo.
Quando necessário, adicionar a manteiga sem sal.

Bjo da gata e aproveite o conteúdo que preparei com todo carinho pra você!

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