隔夜蔬菜要小心 易產生致癌因子
2024年4月24日
不浪費食物是一種美德,也因此剩菜隔天吃、帶便當成為許多家庭的習慣。然而一名媽媽替小朋友準備便當時,剛好有剩菜,冰到隔天、加熱來吃,卻因此吃出問題。對此,台灣余雅雯中醫師曝光吃隔夜飯菜的風險,並直言有些蔬菜別反覆加熱,以免增加罹癌風險。
▲剩菜加熱對身體的壞處
中醫師余雅雯近日分享個案,一名敏感性體質的女患者長期至門診調整身體,沒想到某次看診時,她的過敏性溼疹大爆發,皮膚癢到不行,還會拉肚子,當醫師仔細詢問,才發現是「隔夜菜」惹的禍,因為女患者幫小朋友準備便當時剛好有剩菜,就冰到隔天再加熱來吃,沒想到一吃就吃出問題。
不少家庭習慣將前一天吃剩的綠色蔬菜當成隔天的便當菜,是一種惜食的表現。不過吃隔夜飯菜其實有風險,有些油脂經過一段時間就會產生變性,對於腸胃功能差或是容易敏感的人都不適合食用。而且含有硝酸鹽的蔬菜,經長時間置放與再加熱的過程中,會分解出亞硝酸鹽,為胃腸癌的危險因子。
▲菜葉類幾乎含有硝酸鹽
余雅雯解釋,天然蔬菜在栽種過程中因希望長得快,大多會使用氮肥,因此幾乎都含硝酸鹽,特別是菜葉類含量最高,例如:高麗菜、空心菜、小白菜、青江菜等,若沒有吃完,經過長時間的放置、與反覆加熱,不僅營養流失,還會讓細菌有足夠的時間,將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽。
余雅雯說,長期維持這樣的飲食習慣,攝取的營養也無法被順利運送到人體。雖然目前醫學研究沒有足夠的數據證明,吃隔夜菜會罹患癌症,但亞硝酸鹽是罹患食道癌、胃癌、大腸癌、直腸癌等的危險因子之一,且煮熟的青菜長時間暴露在空氣中,或放置冰箱冷藏,都會讓細菌孳生,只是細菌量多寡的差別而已,因此還是建議大家能一次性吃完。
▲相對適合隔夜吃的蔬菜
很多媽媽準備便當時,蔬菜的選擇幾乎是以菜葉類為主,但其實蔬菜類還包含根莖類與夾豆類,如蘿蔔、絲瓜、胡瓜、黃瓜、菇類、海藻、四季豆、碗豆,都含有人體無法合成的維生素與礦物質,而這兩類食物本身的硝酸鹽含量低,就算隔天吃,對人體也相對安全,還能達到多元攝取、遠離隱性飢餓的機會。
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